新食代消費呈現口味多元、綠色健康、體驗升級的趨勢?？傮w來看，火鍋的單鍋點選率在減少，鴛鴦鍋在增加，甚至三鍋、多鍋增長趨勢明顯。在大眾點評的菜系中，已從原來傳統的大菜系，變得更加豐富，加入了諸如當下非?；鸨男↓埼r、燒烤、素菜、Brunch、蟹宴等選擇。同時，新時代食客對健康和養生也有著超高的追求，他們會追溯食材來源，給自己和家人看得見的安全感。在未來，主打以綠色健康為賣點的火鍋餐廳將得到更多食客青睞。我們有時會看到有些火鍋餐廳的菜式出品非常新穎，例如：小豬佩奇牛油、馬卡龍魚丸，提升了食客的就餐體驗，滿足他們曬朋友圈，分享生活的需求，更加觸動消費者內心。

根據市場調研發現，現代食客對口味的選擇更加多元化。這需要我們不斷創新，洞悉火鍋時尚前沿，探索大眾口味的變化。但變化也不是天馬行空，而是小有創新。以當前深受歡迎的“新派川菜”為例，新派川菜火鍋在保留原有川菜精華的基礎上增加甜度，辣中帶著甜，味道更加的豐滿，深受食客喜愛。在食材的選擇上，新派川菜不僅有常見的川菜食材，還引入了各類海鮮。在擺盤上，結合淮揚菜和西餐的擺盤方式，使菜品更加精致美觀。